【焼きなすと白身魚のカルパッチョ】

ブイヨンで手軽につくれるドレッシング
暑い日にさっぱりと、でも食べごたえのある
ごちそうサラダです

 

(材料)2人分
・なす・・・・・・・・・・・・・・1本(約180g)
・白身魚刺身(今回は鯛の刺身)・・1サク
・紫玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/4個(約30g)
・トマト・・・・・・・・・・・・・1/2個
・レタス・・・・・・・・・・・・・2~3枚
・オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ1・1/2
★野菜ブイヨン・・・・・・・・・・1包(小さじ1・1/2)
・すりおろしにんにく・・・・・・・少々
・黒こしょう・・・・・・・・・・・少々
・バジル・・・・・・・・・・・・・4枚
・マヨネーズ・・・・・・・・・・・少々

(作り方)
① なすのヘタのまわりにぐるりと切り込みをいれ、魚焼きグリルで20分ほど、全体に焦げ目がつくまで焼いて冷ます。
② ①が触れるくらいになったら皮をむき、そのまま冷やす。
③ 白身魚の刺身をそぎ切りにする。
④ 紫玉ねぎ、トマトを薄くスライスする。レタスは食べやすいサイズにカットする。
⑤ ④を皿に盛り付け、③と一口大にカットした焼きなすをのせる。
⑥ オリーブオイル、野菜ブイヨン、すりおろしにんにく、黒こしょうをよくまぜて⑤にかける。バジルを散らし、マヨネーズを線を引くようにかけて完成。